一、承续古法，沉淀恒久品质

大瓷坊酒的酿酒槽坊——全德槽坊始创于1732年（清雍正十年），距今已有近300年的历史。久远的历史长河中，大瓷坊酒积淀着深厚的文化底蕴。据《泗洪县志》记载“溥仪宣统二年（1910年），全德槽坊酿造的白酒参加南洋劝业会，被评为名酒第一，首获金奖。”大瓷坊酒之所以历久弥香，得益于延绵不断的承续古法酿造。在酿酒技艺上，逐步形成了“缓慢发酵、缓火蒸馏、适温馏酒、古法洞藏”的工艺特点，被同行尊称为“江苏双沟名酒产区四艺”。酿酒工匠始终遵循道法自然，坚守初心，追求至精至善，将产品的每个细节做到极致，沉淀恒久品质。

二、天然环境，聚于名酒集群

（1）源自世界美酒特色产区 2019年10月18日，在上海举行的“第十四届中国国际酒业博览会”上，泗洪和贵州仁怀、山西汾阳、四川邛崃等地一起获得“世界美酒特色产区”授牌。因盛产“中国众多名酒品牌”而闻名的江苏省泗洪县，坐拥中国四大淡水湖之一洪泽湖40%的水面，国家级洪泽湖湿地公园镶嵌其间。据权威机构检测，洪泽湖湿地约有2100多万种微生物，每立方米空气含有的有益微生物更是数以万计。在这块湿地的生态滋养下，微生物经年累月生长繁殖后，已经富集成庞大的酿酒微生物群落。在双沟酿酒曲块中、古老窖池里、温润空气里，这些“精灵”看不见摸不着，却对白酒的风味、健康活性成分形成起到了决定性作用。 放眼世界，凡是名酒背后一般都有优质的产区作支撑。美酒的个中奥秘，全部浓缩在“产区”二字里，跟“一方水土酿一方酒”这句话如出一辙，都是把美酒看成是大自然孕育的结晶。不过，在肯定优越的自然条件时，却不能忽视技艺和文化传承的重要性。这里是盛产名酒的地方，境内就有风靡东北乃至全国的“双洋酒”、红遍大江南北的“分金亭酒”、全国知名品牌“苏酒、珍宝坊酒、双沟酒”等等。大瓷坊酒在这样的名酒集群中，汲取养分，得以迅速地成长。

（2）成长于世界三大湿地名酒产区 “产区”是烈酒品质的最佳表达方式，也是好酒的“代名词”，而世界级产区的评选向来是各界瞩目的焦点，影响极大。2018年4月，中国酒业协会评选出了“世界三大湿地名酒”——苏格兰威士忌、法国干邑白兰地以及宿迁泗洪双沟镇双沟酒。其中，江苏双沟酿酒厂生产的大瓷坊酒也与世界顶级烈酒站在了同一个舞台上。

三、纯粮好酒，喝了不会上头

大瓷坊酒能够得到评委一致的认可和精心的酿造工艺密不可分，在原材料的选择上，大瓷坊酒以优质高粱、大麦、小麦、豌豆作主料，严格精选采制大曲作为糖化发酵剂。在双沟镇自然环境中生长的小麦，每1克小麦含有益霉菌7.3X103个，酵母菌4.39X104个，细菌2.85X105个，可见其微生物含量之丰富。加之大湖湿地的天然气候和水分，使得这些微生物带入大曲生产却是有益无害的。

在酿造工艺上，300年来积累了丰富的经验，生产技术不断发展，承续混蒸混烧老五甑工艺。如熟糠拌料、轻撒上甑、量质摘酒、低温流酒、滴窖减酸、回酒回醅等等，这些工艺的操作有着深刻的理论依据和实践证明。在接酒过程中，制定分段摘酒标准；在入库存储上，严格执行分级入库标准。大瓷坊酒在选用基础原酒上，选用储存十年以上中段优级原酒。其窖香舒适、绵甜协调、醇厚丰满、余味爽净、风格典型。在经过国家品酒大师和酿酒大师的亲自调制，形成了大瓷坊酒优秀的品质。

大瓷坊酒工艺优势还在于酸酯平衡。大瓷坊酒除了在基础原酒选择上严格把关；由江苏省评酒大师石汉先生亲自调制，按照白酒调制规范，采用原酒调原酒的办法，使其达到酸酯平衡。消费者在适量饮用大瓷坊酒时会感觉微醺慢醉，醒酒快。其次，在原酒储存中采用陶缸封藏，陶缸周身存在很多成网络结构的微气孔，这使得陶缸具有微氧化作用和吸附作用，可以帮助益生菌更好的繁殖，有利于原酒的老熟。这样可以让原酒的分子结构缔合的更加完美，据化验这些成分都是小分子物质，在人体中代谢周期更短，也因此实现了大瓷坊酒在喝的时候更顺口，醉得慢、醒得快、不上头的独特品质。